Lahana sarması ve tokat yaprağı ile yaprak sarması... Evimizde çok sevilerek yenilen sarmalardan bu sefer ikisini birden hazırladım,çünk...
Lahana sarması ve tokat yaprağı ile yaprak sarması...
Evimizde çok sevilerek yenilen sarmalardan bu sefer ikisini birden hazırladım,çünkü bir taraf yaprak sarma bir taraf lahana sarma istedi.. Bu tarifin iyi tarafı tencereye dizip olduğu gibi derin dondurucuda saklayabilmeniz.Servis yapmadan bir gece önce buzdolabından alıp servise bir saat kala zeytinyağı,su ile pişmeye bırakmanız yeterli.
Bu arada lahana ile ilgili bir ip ucuda vereyim sizlere pazardan/marketten lahana alırken ince yapraklı ve göbeği yumuşak olanları seçmeye özen gösterin. (lahanaya elinizle bastırınca ortası hafif yumuşak gelmeli)..
Malzemeler:
Afiyet olsun..
Bu arada lahana ile ilgili bir ip ucuda vereyim sizlere pazardan/marketten lahana alırken ince yapraklı ve göbeği yumuşak olanları seçmeye özen gösterin. (lahanaya elinizle bastırınca ortası hafif yumuşak gelmeli)..
Malzemeler:
- 1 adet orta boy lahana ve Tokat yaprağı
- içi:
- 300g kıyma
- 4 büyük baş kuru soğan
- yarım demet maydanoz
- 1 su bardağı pirinç
- tuz
- karabiber
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı nane
- ayrıca:
- yarım çay bardağı zeytinyağı
- kaynamış su
- lahananın tersini çevirip koçan kısmını bıçakla koni şeklinde keserek çıkartın. yapraklarını tek tek ayırın.
- derin bir tencereye su ve 2 tatlı kaşığı tuz koyup kaynatın. kaynayan suda lahanaları 1-2 dakika bekleterek -3 partide- kaynatın. daha sonra bunları süzgece alıp soğumaya bırakın. bu arada belirtilen malzemeleri karıştırıp dolma içini hazırlayın.
- sarma işlemine gelince lahananın yapraklarındaki sert damar kısmını bıçakla kesin. çıkan damarları -sarmalar tencerenin altına yapışmasın diye- tencerenin tabanına yayın. yapraklardan bir avuç büyüklüğünde parçalar alıp bir ucuna dolmalık içten bir tatlı kaşığı koyun. yaprağın yan kenarlarından birini kapatıp biraz sarın, sonra öbür kenarı da büküp rulo şeklinde tamamen sarın. -sert kısımlar bazen bükülmeyebilir ama sorun değil, yine de içi taşmıyor-
- tüm sarmaları tencereye dizin. üzerlerine yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirin. sarmalarla yüze yüz gelecek biçimde kaynamış su ekleyin. üzerlerine tencereye oturacak biçimde bir tabak kapatın. (böylece sarmalar üste çıkamaz). su kaynadıktan sonra ateşi orta hararete getirip pirinçler yumuşayana kadar pişirin. (yaklaşık 20 dakika)
- Tüm sarma işlemlerini tokat yaprağı içinde yapın..Tokat yaprağı zaten haşlanmış salamura satıldığı için tekrar haşlamanıza gerek yoktur.tuzlu ise biraz tuzunu atmak için sıcak suda bekletin.sonra sarın..
Afiyet olsun..
Hiç yorum yok